La superficie di cottura necessita di controlli regolari, non di raschiature sempre più energiche. Sul pavimento possono esserci cenere, residui di cibo o frammenti di malta allentati. Riconosci cosa stai rimuovendo per evitare che la pulizia trasformi un piccolo difetto in un danno al mattone.
Separa lo sporco dal danno
Dopo il raffreddamento, osserva il fondo con una buona illuminazione. Confronta le macchie scure, i bordi degli elementi e i punti in cui lo strumento aggancia. Una variazione di colore dopo il lavoro non deve necessariamente significare la necessità di sostituzione, mentre un mattone mobile richiede di valutare il suo fissaggio.
Se dalla superficie si staccano frammenti, determina la loro origine prima della cottura successiva. Non strofinare il materiale sciolto nella crepa. I mattoni refrattari da sostituire devono corrispondere alla funzione del fondo e ai requisiti dell'intero forno, incluso un eventuale contatto con gli alimenti.
Guida lo strumento sulla superficie
La spazzola per forno con raschietto aiuta a rimuovere i residui dal rivestimento appropriato. Adatta la pressione al suo stato. Se la resistenza deriva da un mattone sporgente, una pressione maggiore non livellerà correttamente il pavimento.
Non versare acqua su un fondo caldo né applicare accidentalmente sostanze chimiche. Il metodo di pulizia deve essere adeguato al materiale e alle istruzioni del dispositivo. Il lavaggio a umido, se consentito, cambia i successivi requisiti di asciugatura prima del riscaldamento.
Verifica la prontezza prima dell'impasto
- Rimuovi i residui utilizzando il metodo previsto per la superficie.
- Controlla la spazzola, il manico e il fissaggio delle setole.
- Controlla i punti di sfaldatura e la disposizione dei mattoni.
- Mantieni l'asciugatura richiesta dopo ogni lavoro a umido.
Stabilisci anche dove riponi gli strumenti sporchi e il contenitore della cenere. Dopo il completamento, osserva nuovamente il pavimento senza cibi nella camera. Annotare i danni con la data permetterà successivamente di riconoscere se un'irregolarità sta crescendo, invece di accorgersene solo quando si estrae la pizza.